درباره قارچ شیتاکه، تاریخچه و خواص آن بیشتر بدانید.

با ما همراه باشید.

قارچ شیتاکه

هر آنچه که شما را با قارچ شیتاکه آشنا می کند

اولین سابقه شناخته شده کشت شیتاکه به سال 1209 در زمان سلسله سونگ در چین برمی گردد. این باعث می شود که آن قدیمی ترین قارچ کشت شده شناخته شده باشد. نام شیتاکه از کلمه ژاپنی (shii) گرفته شده است، نام درختی که روی آن رشد می کند. قارچ شیتاکه طعمی خاکی (عطرهای طبیعی مانند جنگل و چوب‌های تازه) و طعمی متمایز دارد. این قارچ‌ها کلاهک‌های بزرگی به عرض 2 تا 5 اینچ دارند و رنگ آن‌ها از قهوه‌ای روشن تا قهوه‌ای شکلاتی متفاوت است.

در ژاپن، با بریدن درخت شیتاکه و تکیه دادن آن کنده‌ها به درختانی که قبلاً شیتاکه رشد می‌کردند یا حاوی هاگ‌های شیتاکه بودند، کشت می‌شد. این یک راه اولیه برای تلقیح کنده ها با هاگ شیتاکه بود تا بتوان آنها را برای برداشت کشت کرد. امروزه شیتاکه در سرتاسر جهان، چه بر روی بستر مصنوعی، خاک اره، یا روی کنده‌های چوب سخت، اغلب کنده‌های بلوط، کشت می‌شود. قارچ شیتاکه حدود یک چهارم کل قارچ هایی که در جهان کشت می دهند را تشکیل میدهند.

این قارچ آبششی است و از دو قسمت اصلی تشکیل می شود. میسلیوم و بدن میوه. میسلیوم ها یک ساختار موی منشعب هستند که به بستر نفوذ می کنند. بدن میوه بخشی است که ما به عنوان قارچ برداشت می کنیم و می خوریم! دو قسمت مختلف شیتاکه، میسلیوم و بدن میوه، در دماهای مختلف بهترین رشد را دارند. میسلیوم ها در دمای بین 40 تا 80 درجه فارنهایت بهترین رشد را دارند، اما بدن میوه دهنده در دمای بین 55 تا 70 درجه فارنهایت بهترین رشد را دارد. بدن میوه نسبت به میسلیوم ها به نور و رطوبت بیشتری نیاز دارد و در بهار یا پاییز رشد می کند.

شیتاکه نقش مهمی در اکوسیستم دارد. مانند بسیاری از قارچ ها یک تجزیه کننده است و قادر به هضم لیگنین، یک پلیمر آلی است که در دیواره سلولی بسیاری از گیاهان رسوب کرده و آنها را چوبی و سفت می کند. این به این معنی است که آنها درختان را تجزیه می کنند، کف جنگل می میرند و مواد مغذی حیاتی را به خاک باز می گردانند.

‌‌

‌

‌شیتاکه قارچ‌های آشپزی فوق‌العاده‌ای هستند، اما قرن‌هاست که از آن‌ها در پزشکی نیز استفاده می‌شود. چینی ها از قارچ شیتاکه برای درمان هر چیزی از سرماخوردگی تا سردرد و یبوست استفاده می کردند ( هنوز هم استفاده می شود ) همچنین تصور می شود که آنها طول عمر را بهبود می بخشند.

عصاره قارچ شیتاکه ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند، عمر برخی از بیماران سرطانی را طولانی‌تر کند، به نظر می‌رسد ویروس‌های خاصی را در محیط آزمایشگاه از بین می‌برد و ترکیب فلور روده را در موش‌ها بهبود می‌بخشد.

از آنجایی که برخی از محصولات نفتی و آفت کش ها مولکول های آلی هستند، منبع کربن بالقوه ای برای قارچ شیتاکه هستند و قارچ ها این پتانسیل را دارند که این آلاینده ها را از محیط خود حذف کنند. فرآیند استفاده از موجودات زنده (معمولاً گیاهان و قارچ ها) برای پاکسازی آلودگی به عنوان زیست پالایی شناخته می شود. به همین دلیل مهم است که قارچ های ارگانیک را انتخاب کنید!

خواص:

دلیل خوبی برای پرورش قارچ شیتاکه نیز وجود دارد! یک عدد از این قارچ حاوی حدود 58 میلی گرم پتاسیم است و مانند اکثر قارچ ها، منبع عالی پلی ساکاریدها (آن کربوهیدرات های پیچیده ای هستند که برای شما بسیار مفید هستند!). آنها همچنین سرشار از ویتامین های گروه B از جمله تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین و فولات هستند. آنها همچنین حاوی بسیاری از مواد معدنی غذایی مانند مس، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم و روی هستند!

این قارچ دارای یکی از بالاترین مقادیر مس طبیعی است، ماده معدنی که از رگ های خونی، استخوان ها و از سیستم ایمنی حمایت می کند. در واقع، 1/2 فنجان قارچ شیتاکه، 72 درصد از مصرف روزانه ای که توصیه می شود را تامین می کند. همچنین منبع غنی سلنیوم هستند .

قارچ شیتاکه حاوی اریتادنین است، ترکیبی که سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. آنها همچنین حاوی بتا گلوکان هستند که التهاب را کاهش می دهند و به جلوگیری از جذب کلسترول توسط روده ها کمک می کنند.

شیتاکه سرشار از پلی ساکاریدهایی مانند لنتینان و سایر بتا گلوکان ها است. این ترکیبات از آسیب سلولی محافظت می کنند، به سیستم ایمنی شما کمک می کنند و تولید گلبول های سفید خون را برای مبارزه با میکروب ها افزایش دهند. پلی ساکاریدها همچنین دارای خواص ضد التهابی هستند.

قارچ شیتاکه حاوی تمام 8 اسید آمینه ضروری در درصد بیشتری نسبت به شیر، تخم مرغ یا دانه سویا است! آمینو اسیدهای ضروری آمینو اسیدهایی هستند که توسط بدن تولید نمی شوند و باید از غذا تامین شوند. آمینو اسیدها بلوک های سازنده پروتئین ها هستند، یک درشت مغذی ضروری در رژیم غذایی انسان. وجود تمام آمینو اسیدهای ضروری، پروتئین موجود در قارچ شیتاکه را به یک پروتئین کامل تبدیل می کند!

بسیاری از گیاهخواران قارچ شیتاکه را به عنوان جایگزین گوشت مصرف می کنند، هم به دلیل محتوای غذایی و هم به دلیل طعم لذیذ و بافت گوشتی.

بنابراین می توانید ببینید که قارچ های شیتاکه، نیروگاه های تغذیه ای و پر از انواع مختلف مواد مغذی هستند. این باعث می شود آنها به یک مکمل عالی برای هر رژیم غذایی تبدیل شوند.

منابع:

www.webmd.com/diet/health-benefits-shiitake-mushrooms

cascadiamushrooms.com/blogs/cm/everything-you-need-to-know-about-shiitake-mushrooms

britannica.com/science/Lentinula