نکات مفید درمصرف سبزیجات

سبزی‌ها را تا حد امکان به صورت تازه مصرف کنید؛ با این کار ویتامین‌های آن‌ها بیشتر حفظ می‌شود.

برای کاهش مصرف چربی و نمک که زمینه را برای ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی و افزایش فشارخون فراهم می‌کند، استفاده از نمک و سس مایونز را همراه با سالاد محدود کنید. در مواقعی که استفاده از نمک باید محدود باشد، می‌توان با افزودن سبزی‌های معطر مانند نعناع، ریحان و گشنیز، طعم و عطر مطلوب را به غذا بخشید.

برای خرد کردن سبزی‌ها، از چاقوی تیز استفاده کنید تا از تخریب و از بین رفتن ویتامین‌های سبزی جلوگیری شود.

برای پخت سبزی‌ها، از آب به مقدار کم استفاده کرده و آب حاصل از پخت را در غذاها مصرف کنید.

سبزی‌ها به ویژه آن‌ها که با ریشه از مزرعه به مغازه منتقل شده و توسط مصرف‌کننده خریداری می‌شوند، به طور معمول آلوده به تخم انگل و میکروب‌ها هستند؛ به همین دلیل باید به دقت پاکیزه و ضدعفونی شوند.

در انتقال سبزی از مغازه به خانه دقت کنید. آن‌ها را در کنار سایر مواد غذایی نگذارید؛ زیرا ممکن است مواد غذایی را آلوده کنند.

سبزی‌هایی را که به طور خام مصرف می‌کنید با دقت بشویید و ضدعفونی کنید تا احتمال وجود میکروب و انگل‌های مختلف در آن به صفر برسد. برای ضدعفونی کردن، پس از پاک کردن و شستن سبزی با آب، آن را در یک ظرف 10-5 لیتری همراه با آب بریزید؛ سپس 4-2 قطره مایع ظرفشویی به ازای هر لیتر آب اضافه کنید و بگذارید سبزی به مدت 5 دقیقه در محلول آب و کف بماند تا تخم انگل‌ها از سبزی جدا شوند. پس از آن سبزی‌ها را از روی کف و آب جمع کرده، یک قاشق چایخوری پودر پرکلرین را در 10 لیتر آب حل نمایید و سبزی را در آن بریزید و پس از 5 دقیقه سبزی‌ها را از ظرف خارج کرده و با آب تمیز چندین بار بشویید و آب کش کنید؛ به طوری که مواد پاک‌کننده و ضدعفونی‌کننده از سبزی جدا شود. ضدعفونی کردن سبزی‌هایی که خام مصرف می‌شوند، برای جلوگیری از آلودگی‌های انگلی ضروری است.

سبزی‌ها را پس از شستن در پارچه‌ی تنظیف نازک بریزید و چهار‌گوشه‌ی آن را به دست گرفته و تکان دهید تا آب آن کشیده شود.

برای نگه‌داری سبزی‌ها، از همان پارچه‌ی تنظیف یا کیسه‌ی پارچه‌ای مخصوص استفاده کنید و آن را در کیسه‌ی پلاستیکی یا ظرف درب‌داری قرارداده و در یخچال بگذارید. شما با این طریق می‌توانید اقلام دیگری چون خیار، گوجه‌فرنگی، کلم، کاهو و … را نیز در یخچال بگذارید تا هم‌چنان تازه بماند.

در طبخ سبزی همواره سبزی را در آب جوش بیندازید و قبل از جوش آمدن آب، هرگز سبزی را در آن نگذارید تا سبزی سیاه نشود.نمک مورد استفاده در سبزی را در آخر پختن به آن بزنید و هنگام طبخ نگذارید آب در ته ظرف بماند. سعی کنید آب سبزی به خورد خودش برود (در سبزی جذب شود).هنگام پختن سبزی یا اقلام دیگری همچون کدو، بادمجان، مارچوبه، کلم، گل کلم، کدوحلوایی و… درب ظرف را باز بگذارید تا آب آن تبخیر شود و رنگ سبزی روشن بماند.در تهیه‌ی خوراکی‌هایی چون بورانی، اسفناج و مشابه آن، سبزی را در آب‌دار بردارید تا خوراکتان هم خوشمزه و هم با خاصیت شود.

بسیاری از سبزی‌ها را می‌توان علاوه بر اینکه تازه مصرف کرد به صورت خشک نیز استفاده کرد. برای خشک کردن سبزی‌ها باید به طریق زیر عمل نمود: سبزی‌ها را با دقت تمیز کنید. سپس در آبکش بزرگی بریزید، آن‌گاه با قرار دادن سبزی‌ها در پارچه‌ی تنظیف بزرگ، و تکان دادن آن بکوشید آب آن را بگیرید. پس از آن در محلی که آفتاب و گرد و غبار نباشد، روی پارچه‌ی بزرگی پهن کنید و بگذارید تا به مرور خشک شود.

هنگام استفاده از سبزی‌های خشک شده، مقدار لازم سبزی خشک را در مقدار آبی که برای پخت لازم است، خیس کنید و بسته به نوع سبزی، مدت 1 تا 5 ساعت به حال خود بگذارید تا خیس بخورد. سپس سبزی را همراه با آبی که در آن خیسانده‌اید به غذا بیفزایید تا بپزد. یادآوری می‌شود که آب سبزی‌ها را نباید دور ریخت؛ زیرا مقداری از مواد مغذی سبزی در آن است، ولی چنان‌چه سبزی‌های خشک شده دارای مقداری گرد و خاک و یا شن‌ریزه باشد، ابتدا آن‌ها را سریع آب بکشید و سپس به روش بالا خیس کنید.