ترشی عناب
مواد لازم :
عناب………………………………. ۳۰۰ گرم
آب…………………………………. به مقدار لازم
آب لیموی تازه ……………………. یک دوم پیمانه
رب گوجه فرنگی…………………. ۳ قاشق غذاخوری
سرکه سفید یا قرمز……………….. نیم لیتر
شکر قهوه ای………………………۳ قاشق غذاخوری
نعناع خشک……………………….. ۲ قاشق غذاخوری
نمک دریا…………………………………یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه پودرشده…………………..یک قاشق چای خوری
روش تهیه :
۱- عناب را داخل ظرف بریزید و آب لیمو را به همراه مقداری آب روی آن بریزید و با یک قاشق عناب را طوری هم بزنید که کاملا زیر و رو شود.
۲- یک وزنه سنگین روی عناب ها بگذارید تا همه آنها کاملا داخل آب فرو برود و خیس بخورد. به مدت ۳ تا ۴ ساعت اجازه بدهید عناب ها در این حالت باقی بماند.
۳- سپس عناب را داخل آبکش ریخته و زیر شیر آب سرد کاملا بشویید.
۴- در این مرحله سرکه را داخل قابلمه بریزید و شکر قهوه ای را هم به آن اضافه کنید. رب گوجه فرنگی هم در همین مرحله اضافه می شود.
۵- گاز را روشن کنید و وقتی که این ترکیب کاملا به جوش آمد اجازه دهید به مدت ۱۰ ثانیه چند قل بزند تا بوی خامی رب گرفته شود.
۶- در این مرحله عناب ها را اضافه کنید و اجازه بدهید همراه بقیه ترکیب ۲ تا ۳ دقیقه بجوشد سپس حرارت را خاموش کنید.
۷- بعد از اینکه ترشی شما نیمه سرد و به قول معروف ولرم شد، نعناع، نمک دریا و فلفل را اضافه کنید.
نکته :
به غلظت این ترشی توجه کنید. این ترشی زمانی تکمیل خواهد شد که نه خیلی آبکی باشد و نه خیلی غلیظ. این ترشی همیشه باید داخل یخچال نگهداری شود.
البته تمام خوراکی ها باید بر اساس گروه خونی انتخاب شود.
