8 ریزه کاری در آشپزی

1 – اگر مرغ ، گوشت و ماهی را که در حال سرخ شدن است قبل از پایان زمان سرخ برگردانید ، این امر باعث از هم پاشیدن گوشت می شود و آن قسمت گوشت ترد نخواهد شد.

2 – برای این که سبزیجات یا گوشت به خوبی سرخ شود ، از قابلمه یا ماهیتابه با اندازه مناسب استفاده کنید.

3 – اگر ماده غذایی مانند گوشت که باید روی شعله آرام پخته شود با حرارت بالا بپزد ، سفت و خشک خواهد شد.

4 – برای حفظ تردی سالاد و سبزیجات مانند کاهو آن را کاملا خشک کنید ، سپس روغن یا سس را به آن اضافه کنید.

5 – آشپزهای ماهر ، در زمینه نحوه افزودن نمک به مواد غذایی دقت زیادی می کنند. به عنوان مثال، خواباندن گوشت مرغ در نمک و آب مرکبات باعث می شود گوشت مقدار کمی از مواد را به خود جذب کند و با دور ریختن آب ، تمامی نمک و ادویه نیز دور ریخته می شود و مرغ بی مزه می شود. بنابراین کمی نمک به مواد اضافه کنید و بقیه را پس از درآوردن آن از داخل مواد اضافه کنید. اگر هم از خرده نان استفاده می کنید، ابتدا روی مرغ نمک بریزید، سپس در خرده نان بغلتانید.

6 – برای این که سفیده تخم مرغ خوب پف کند، آن را کاملا از زرده جدا کنید، بگذارید برای مدتی در دمای اتاق بماند. سپس با همزن بزنید.

7 – برای افزودن کشمش ، گیلاس ، آلبالو و … به کیک ، آن را در کمی آرد که برای تهیه کیک اندازه گیری کرده اید ، بغلتانید سپس به مواد اضافه کنید تا ته نشین نشود.

8 – برای کاهش میزان اسیدیته در سس های حاوی گوجه فرنگی کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم آن خنثی شود.