درباره تخم مرغ و کلسترول بیشتر بدانیم.
بسیاری از مردم از ترس از کلسترول‌های غذایی رنج می‌برند. با این حال، تحقیقات بیش از ۴۰ سال نشان می‌دهند که بزرگسالان سالم می‌توانند از تخم مرغ لذت ببرند بدون اینکه خطر ابتلا به بیماری قلبی در آن‌ها به طور قابل توجهی تحت تأثیر قرار بگیرد. در واقع، بر اساس تحقیقات، احتمالاً چربی اشباع باعث افزایش کلسترول خون نسبت به کلسترول غذایی می‌شود. بر طبق اطلاعات مربوط به تغذیه وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، تخم مرغ در مقایسه با تحقیقات قبلی، کلسترول پایینی دارد.
USDA به تازگی ترکیب مواد مغذی تخم مرغ‌های استاندارد را بررسی کرد. نتایج نشان می‌داد مقدار متوسط کلسترول در یک تخم مرغ بزرگ ۱۸۵ میلی گرم است. پس نشان داد که از ۲۱۵ میلی گرم در تحقیقات قبلی، ۱۴ درصد کمتر است. تجزیه و تحلیل همچنین نشان داد که تخم مرغ‌های بزرگ حاوی ۴۱ واحد ویتامین D هستند که ۶۴ درصد بیشتر نسبت به تحقیقات قبل است.
مصرف یک تخم مرغ در روز می‌تواند در دستورالعمل‌های غذایی روزانه قرار بگیرد، به ویژه اگر مردم در طول روز غذاهای کم کلسترول مصرف می‌کنند. اگر شما در مورد کلسترول رژیم غذایی نگران هستید، می‌توانید یک تخم مرغ کامل به همراه دو سفیده تخم مرغ برای شروع روز استفاده کنید. تقریباً نیمی از پروتئین و بیشتر ویتامین‌ها و مواد معدنی در زرده وجود دارد، بنابراین می‌توانید زرده را به طور مداوم مصرف نکنید!
چندین سازمان ارتقا سلامت بین المللی از جمله Health Canada، بنیاد قلب و سکته کانادا، بنیاد قلب استرالیا و بنیاد قلب ایرلند، تخم مرغ را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم به شمار می‌آورند و تحقیقات حاکی از آن است که نقش مهمی در تغذیه دارد.
تخم مرغ برای کلسترول خون خوب است یا بد:
تخم مرغ حاوی کلسترول بالا است. اما اثر مصرف تخم مرغ بر کلسترول خون در مقایسه با اثر چربی‌های ترانس و چربی‌های اشباع بسیار کم است. اکثر افراد سالم می‌توانند تا هفت عدد تخم مرغ در هفته بدون افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مصرف کنند.
برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف این میزان تخم مرغ ممکن است در برخی موارد از سکته مغزی نیز جلوگیری کند. اما این داستان ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت متفاوت باشد. در این جمعیت رو به رشد _ برخی تحقیقات نشان می‌دهد که هفت تخم مرغ در هفته به میزان قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را در افراد بیمار افزایش می‌دهد.
مطالعات دیگر نشان داده‌اند که مصرف تخم مرغ بر عوامل خطر بیماری قلبی تأثیر نمی‌گذارد. تحقیقات بیشتری برای اثبات ارتباط مصرف تخم مرغ و بیماری‌های قلبی در افراد مبتلا به دیابت ضروری است. بر اساس وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک تخم مرغ بزرگ در حدود ۱۸۶ میلی گرم کلسترول دارد که تمام آن در زرده یافت می‌شود. اگر تخم مرغ را دوست دارید اما کلسترول اضافی نمی‌خواهید دریافت کنید، از سفیده تخم مرغ بیشتر و از زرده کمتر استفاده کنید. سفیده تخم مرغ حاوی کلسترول نیست. شما همچنین می‌توانید از جایگزین‌های تخم مرغ بدون کلسترول استفاده کنید که با سفیده تخم مرغ ساخته شده اند.
