درباره ملاس نیشکر چه می دانید؟

با ما همراه باشید.

ملاس نیشکر

خوراکی های شیرین می توانند خوشمزه باشند اما به دلیل داشتن قند تصفیه شده در طولانی مدت باعث ایجاد بیماری هایی می شوند. خوشبختانه شیرین کننده هایی وجود دارند که حاوی مواد مغذی هستند و شکر معمولی فاقد آن است.

ملاس خواص بسیاری دارد. قرن ها ملاس نیشکر از محبوب ترین ترین شیرین کننده ها بوده چون مقرون به صرفه تر بود. البته این مورد در سال 1900 تغییر کرد، زمانی که قیمت شکر سفید کاهش یافت. اما ملاس از متداول ترین شیرین کننده ها در کوکی ها و پنکیک هاست.

در سه مرحله فرایند جوشاندن ملاس نیشکر، سه نوع ملاس تولید می شود که در مقدار شکر و مواد مغذی با هم متفاوت اند.

ملاس، شربت غلیظی است که محصول جانبی در تولید شکر است. می تواند بخشی از رژیم غذایی متعادل قرار گیرد اما اما هنوز قند بالایی دارد و نباید فقط بر خواص تغذیه ای این محصول به تنهایی اکتفا کرد.

در کارخانه ها ابتدا نیشکر یا چغندر قند را خرد می کنند تا شیره آن استخراج شود. سپس آن را می جوشانند تا بلور های قند بدست بیاید. ملاس شربت غلیظ و قهوه ای رنگی است که پس از جدا کردن بلور ها از شیره، باقی می ماند. در کارخانه ها این کار چندین بار انجام می شود تا انواع ملاس تولید شوند.

انواع ملاس نیشکر:

ملاس روشن: که در نتیجه جوشاندن اولیه بدست می آید. روشن ترین و شیرین ترین در این فرایند است. و معمولا در پخت و پز مصرف می شود.

ملاس تیره: که در مرحله دوم جوشاندن تولید می شود. غلیظ تر، تیره تر و شیرینی کم تری دارد. می توان آن را در پخت و پز استفاده کرد. طعم و رنگ خاصی به غذا می دهد.

ملاس سیاه: که در مرحله سوم جوشاندن تولید می شود. غلیظ ترین و تیره ترین ملاس است و طعم تقریبا تلخی دارد.

(ملاس سیاه از محصولاتی است که بیشتر بر آن متمرکز هستند و حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است. البته بسیاری از منابع به آن به عنوان مغذی ترین نوع اشاره می کنند.)

ملاس حاوی سولفور یا بدون سولفور: که دی اکسید سولفور (به عنوان نگهدارنده) در هنگام جوشیدن به آن اضافه می شود. این نوع ملاس شیرینی کمتری دارد.

خواص ملاس نیشکر:

ملاس غنی از آهن، سلنیوم و مس است و برای حفظ سلامت اسخوان ها بسیار مفید است .

همچنین حاوی کلسیم است و نقش مهمی در سلامت استخوان ها و پیشگیری از پوکی استخوان دارد.

ملاس منبع غنی از پتاسیم است و فشار خون را تنظیم می کند و سلامت قلب را تضمین می کند. سطح کلسترول خون را تنظیم می کند و بدن را در برابر بیماری های قلبی حفظ می کند.

قند خون:

 افرادی که قند خون آنها کنترل نشده است، باید در مصرف قند از جمله ملاس را محدود کنند. به این معناست که سطح قند خون در افراد سالم با رژیم غذایی با کربوهیدرات بالا را تنظیم و ثابت نگه می دارد.

ملاس نیشکر آنتی اکیدان بیشتری نسبت به شربت نیشکر دارد. همچنین ملاس نیشکر منبعی از پلی فنول ها است، ماده شیمیایی که بطور طبیعی در گیاهان که نوعی آنتی اکسدان است وجود دارد.

در مطالعه ای ثابت شد که آنتی اکسیدان ها از استرس اکسیداتیو مرتبط با سرطان و دیگر بیماری ها پیشگیری می کند.

ملاس به کم خونی که در نتیجه کمبود آهن ایجاد می شود نیز کمک بسزایی می کند. البته یادتان باشد قبل از استفاده برای درمان کم خونی حتماً با پزشک خود مشورت نمایید.

ملاس نیشکر یک منبع غنی از آهن می باشد، که از مصرف روزانه یک قاشق غذاخوری آن باعث می شود 20% آهن مورد نیاز روزانه بدن را تأمین کنید. اگر کمبود آهن دارید استفاده از ملاس نیشکر در رژیم غذایی تان باعث می شود که مقدار مصرف آهنتان نیز افزایش یابد. همچنین از آنجایی که یک ماده غذایی گیاهی است آنرا به گیاه خوارانی که آهن کم مصرف می کنند (به دلیل عدم مصرف گوشت و ماهی) به شدت پیشنهاد می شود.

بر خلاف شکر تصفیه، ملاس نیشکر حاوی مواد مغذی است.

مقدار مواد مغذی در هر قاشق غذاخوری ملاس (20 گرم) بر اساس USDA:

آب: 21.9 گرم

انرژی: 290 کیلوکالری

کربوهیدرات : 74.7 گرم

آهن: 4.7 میلی گرم

منیزیم: 242 میلی کرم

پتاسیم: 1460 میلی گرم

سلنیوم: 17.8 میلی گرم

کلسیم: 205 میلی گرم

اشکالات:

ملاس نیشکر دارای نوع گیاهی آهن است. این نوع آهن به صورت کامل توسط بدن جذب نمی شود. برای اینکه استفاده بیشتری از خواص مصرفی ملاس نیشکر ببرید حتما آنرا با میوه هایی که غنی از ویتامین C هستند مانند مرکبات استفاده کنید. یا حداقل آنرا با مواد غذایی که دارای آهن حیوانی هستند نظیر  گوشت قرمز مصرف کنید (مصرف گوشت قرمز برای دارندگان گروه های خونی O و B سودمند است).

ملاحظات: