رابطه نمک و سرطان معده

دکتر استفانی فای مدیر برنامه علمی سازمان تحقیقات جهانی سرطان World Cancer Research Fund International درباره این پروژه تحقیق کرده است.

سرطان معده سومین عامل مرگ در اثر سرطان و پنجمین سرطان شایع جهان می باشد. این نوع سرطان دارای علائم اندکی است و هیچگونه آزمایش غربالگری کارآمدی نیز ندارد. افراد مبتلا به این نوع سرطان در سراسر جهان روبه نزول است، اما با این حال عامل بسیاری از مرگ و میر ها در جهان است. پیشگیری از سرطان معده به شیوه زندگی و رژیم غذایی بستگی دارد.

تحقیقات جدید درباره رابطه نمک و سرطان معده

در آخرین گزارش این پروژه به نتایج قوی دست یافتند که، علت اصلی ابتلا به سرطان معده غذاهای نمک سود می باشد. غذاهایی مانند گوشت، ماهی و سبزیجات نمک سود. تحقیقات نشان می دهند که با مصرف بیشتر این نوع غذاها شانس ابتلا به سرطان معده نیز افزایش می یابد.

شواهد و مطالعات در درجه اول از آسیا، به ویژه ژاپن و کره می آید، زیرا بسیاری از غذاهای سنتی بجای فریز غذاها، که روشی شایع در غرب است، نمک سود و تخمیر می کنند.

چگونه ممکن است غذاهای نمک سود خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش دهند؟

دانشمندان معتقدند که افزایش خطر سرطان معده از غذاهای نمک سود می باشد، زیرا حاوی مقدار زیادی نمک است که در فرآیند نمک سود برای حفظ مواد غذایی اضافه می شود. تحقیقات تجربی نشان می دهد که نمک، لایه پوشاننده معده را از بین می برد و باعث زخم می شود و اگر این زخم از سمت چپ معده شروع شود تبدیل به سرطان معده می شود.

عفونت با هلیکوباکتر پیلوری، باکتری که باعث آسیب دیواره معده شده و با حضور نمک نیز شرایط بسیار بدتری را ایجاد می کند. این باکتری عامل اصلی سرطان معده است. این نوع باکتری می تواند باعث التهاب و زخم معده شود. نمک با افزایش فعالیت هلیکوباکتر پیلوری رابطه مستقیمی دارد. علائم ابتلا به سرطان معده عبارتند از سوء هاضمه، بی اشتهایی، خونریزی، مشاهده خون در مدفوع و لخته شدن خون. عفونت هلیکوباکتر پیلوری در بخش هایی از آسیا نسبتاً شایع است.

شواهد نمک موجود در مواد غذایی کشورهای دیگر بی نتیجه است چون مشکل در اندازه گیری نمک کل است. شواهد مصرف نمک کل در سراسر جهان ارتباط مستقیمی با سرطان معده را نشان می دهد. اما تحقیقات بیشتری برای بررسی تأثیر غذاهای پرنمک که در کشورهای غربی مصرف می شود باید انجام شود.

چه کسی بیشتر در معرض سرطان معده قرار دارد؟

مردان در معرض خطر ابتلا به سرطان معده بیشتری نسبت به زنان هستند. سرطان معده در دهه های ۵۵ بسیار شایع بود و تنها کمتر از ۸ درصد آنها قبل از رسیدن به مرحله سرطان تشخیص داده می شدند. گروه های اجتماعی محروم بیشتر در معرض خطر سرطان معده هستند. همه موارد سرطان معده به باکتری هلیکوباکتر پیلوری مربوط نمی شود اما با این حال اگر به این نوع عفونت مبتلا باشند درصد سرطان نیز افزایش می یابد.

آیا کنترل و کاهش سدیم و جلوگیری از فشارخون بالا به سطح پتاسیم رژیم غذایی بستگی دارد؟

به طور کلی، پژوهشگران به رابطه مصرف پتاسیم و کاهش خطر ابتلا به فشارخون بالا اشاره کردند. در مطالعات رژیم غذایی DASH (غذایی جایگزین برای توقف فشارخون) به مصرف پتاسیم بیشتر، به جای سدیم اشاره کردند. مقدار پتاسیم در رژیم غذایی DASH برای بزرگسالان ۴۷۰۰ میلی گرم در روز توصیه می کند.

از این رو مصرف نمک دریا کم سدیم بهترین راه تأمین پتاسیم مورد نیاز بدن است، زیرا حاوی پتاسیم می باشد.

افزایش مصرف سدیم باعث بالا رفتن فشارخون می شود. محققان در خصوص مصرف سدیم روزانه ۲۳۰۰ میلی گرم در روز را محدود کردند. در افراد مبتلا به فشارخون بالا، بزرگسالان و میانسال ها مصرف سدیم روزانه ۱۵۰۰ میلی گرم یا کمتر توصیه می شود.

توصیه ما برای پیشگیری از سرطان معده و مصرف نمک:

سازمان جهانی سرطان توصیه می کند که مصرف نمک روزانه باید از 5 گرم کمتر باشد. این مقداری که توسط سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می شود، نیاز روزانه شما را تأمین می کند بدون اینکه احتمال خطر سرطان معده در بدن را افزایش دهد. بسیار مهم است که از میزان سدیم موجود در غذاهای روزمره ای مثل نان و سوپ و غذاهای فرآوری آگاهی داشته باشید. اگر بتوانیم مقدار نمکی که مصرف می کنیم کاهش دهیم خطر ابتلا به سرطان معده نیز کم می شود. از بهترین راه ها می توان به جایگزین کردن نمک دریا کم سدیم به جای نمک طعام اشاره کرد.

یک رژیم غذایی حاوی میوه و سبزیجات تازه و از همه مهمتر نمک دریا کم سدیم و یددار خطر ابتلا به فشارخون بالا، پوکی استخوان و سرطان معده را کاهش می دهد. همچنین مصرف آب زیاد کمک زیادی می کند.