درمورد انواع چربی و روغن مضر و مفید در این مطلب توضیح می‌دهیم. با ما همراه باشید.
غذای سرخ شده حاوی مقدار زیادی چربی است. اصطلاح چربی و روغن دارای معنی یکسانی هستند. از انواع چربی در پخت و پز استفاده می‌شوند.
چربی موجود در رژیم غذایی (چربی مواد غذایی و نوشیدنی) برای بسیاری از فرآیند‌های بدن عاملی مهم هستند. برای مثال به حرکت برخی از ویتامین‌ها کمک می‌کنند، همچنین برای تولید هورمون نیز نقش اساسی دارند.
گروه‌های مختلف چربی در رژیم غذایی وجود دارند و هر یک از گروه‌ها بر روی میزان کلسترول خون شما تأثیر دارند. به همین دلیل باید غذاهای حاوی چربی‌های اشباع نشده را جایگزین چربی‌های اشباع و ترانس کنید.
هر گرم چربی حاوی دو برابر کیلوژول (انرژی) کربوهیدرات یا پروتئین است. به همین دلیل اگر غذاهای پر‌چرب و نوشیدنی‌ها را بیش از حد مصرف می‌کنید وزن شما به‌راحتی بالا می‌رود. وعده‌های غذایی با چربی کمتر در داشتن وزنی ایده آل بسیار کمک می‌کنند.
انواع چربی:
چربی‌های موجود در رژیم غذایی را می‌توان به سه گروه طبقه‌بندی کرد:
- اشباع
- اشباع نشده
- ترانس
هر یک از این چربی‌ها عملکرد متفاوتی در بدن دارند.
چربی‌های اشباع:
چربی‌های اشباع خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، سکته مغزی و سطح کلسترول بد خون LDL را افزایش می‌دهند. این نوع چربی‌ها بیشتر در فست فود و شیرینی‌جات یافت می‌شوند.
همچنین در غذاهایی از جمله فرآورده‌های لبنی و گوشتی نیز موجود‌اند. به جای این مواد، از مواد غذایی کم چرب استفاده کنید مثل:
- شیر کم چرب، ماست و پنیر
- گوشت فاقد چربی
از دیگر انواع چربی، چربی‌های اشباع نشده هستند:
این چربی‌ها هنگامی که جایگزین چربی‌های اشباع می‌شوند، سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش می‌دهند. در هر صورت چربی‌های اشباع نشده را جایگزین اشباع شده کنید. برای مثال :
- روغن زیتون را جایگزین کره کنید.
- آجیل و میان وعده‌های سالم را جایگزین سیب زمینی سرخ شده و شکلات و تنقلات ناسالم کنید.
- سالاد و گوشت بدون چربی را جایگزین غذاهای سرخ شده و ساندویج نمائید.
چربی‌های ترانس:
از جمله انواع چربی ها، چربی‌های ترانس هستند که همانند چربی‌های اشباع در بدن عمل می‌کنند و باعث افزایش سطح کلسترول بد خون LDL و بیماری‌های قلبی می‌شوند. بر خلاف چربی‌های اشباع نشده، سطح کلسترول خوب یعنی HDL را پایین می‌آورند. چربی‌های ترانس برای بدن بسیار مضراند.
چربی‌های ترانس در طبیعت بسیار کمیاب هستند.
این چربی فقط در معده گاو و گوسفند درست می‌شوند. به همین دلیل به مقدار کمی در شیر، پنیر، گوشت گاو و گوسفند یافت می‌شود. همچنین در تولید برخی از محصولات مانند کیک، شیرینی، بیسکویت و نان نیز موجود است. بیشترین نگرانی مربوط به محصولات تولید شده است نه در مقدار کم محصولات سالم مثل محصولات لبنی کم‌چرب یا گوشت بدون چربی.
