در این متن با کاربردهای روغن زیتون واقعی بیشتر آشنا می‌شوید.
کمیته بین‌المللی المپیک در روز ۲۶ نوامبر با حضور هیئت‌های نمایندگان کشورها، نمایندگان بخش و اعضای هیئت دیپلماتیک روز جهانی زیتون را جشن گرفتند و ۲۶ نوامبر را روز جهانی زیتون نامیدند.
در این مراسم، مدیر اجرایی با خواندن اعلامیه‌ای تحت عنوان ”زیتون را انتخاب کنید تا سلامت بدن را تضمین‌کنیم” جلسه را آغاز کرد. این بیانیه حاکی از نقش برجسته زیتون در رشد اقتصادی و اجتماعی در تعدادی از کشورها به عنوان راه‌حل مبارزه با گرمایش جهانی بود.
نماینده کشاورزی کشور اسپانیا، دبیر کل غذا و کشاورزی، آقای کارلوس کاباناس از کمیته بین‌المللی زیتون و کشورهای عضو این مجموعه در‌خواست‌کرد تا روغن زیتون را به عنوان مرجع مواد غذایی و داشتن کیفیت بسیار خوب برای پخت و پز غذا در سراسر جهان، اعلام‌کنند.
۳۰ سپتامبر نیز روز جهانی روغن زیتون فرابکر شناخته‌می‌شود.
کاربردهای روغن زیتون واقعی:
روغن زیتون واقعی و افسردگی:
طبق تحقیقاتی که در سال ۲۰۰۹ در اسپانیا انجام شد، افرادی که روغن زیتون مصرف می‌کنند و از رژیم غذایی مدیترانه‌ای پیروی می کنند، ۳۰% کمتر از سایر افراد در معرض ابتلا به انواع بیماری‌ها و از جمله افسردگی قرار دارند.
از طرفی دیگر، مصرف روغن زیتون و سایر چربی‌های غیر‌اشباع، که از طریق مصرف ماهی و روغن برخی سبزیجات وارد بدن می‌شوند، موجب کاهش خطر ابتلا به افسردگی می‌شوند. علاوه بر فواید بسیاری که برای سلامت جسم انسان دارد، دارای فوایدی برای سلامت ذهن و روح انسان نیز است.
مطالعات نشان می دهند که مصرف زیاد چربی های ترانس، که معمولاً در غذاهای فرآوری‌شده یافت می‌شوند، خطر ابتلا به افسردگی را تا ۴۸% افزایش می‌دهند.
روغن زیتون برای پوست:
علاوه بر پلی‌فنول‌ها، روغن زیتون واقعی دارای ویتامین‌های A ،D ،K و E است که منبع اصلی محافظت در برابر رادیکال‌های آزادی هستند که موجب اکسیداسیون سلول‌ها می‌گردند.
این روغن تسکین‌دهنده مفیدی برای پوست است. بر خلاف روغن‌های دیگر که چسبنده هستند، به عنوان یک مرطوب‌کننده بسیار خوب عمل می‌کند. بسیاری از زنان، این روغن را جایگزین مرطوب‌کننده‌های تجاری کرده‌اند.
مهم‌ترین مزیت روغن زیتون واقعی این است که بر خلاف روغن‌های دیگر منافذ پوست را مسدود نمی‌کند. بسیاری از روغن‌ها منافذ پوست را مسدود می‌کنند که این امر خود منجر به شیوع بیشتر جوش و آکنه می‌شود.
بارداری و روغن زیتون واقعی:
روغن زیتون واقعی در رشد و نمو جنین در دوران بارداری نقش اساسی دارد و کمبود آن ممکن است اثرات زیان‌آوری بر روی رشد نوزاد داشته باشد.
تحقیقات نشان می‌دهند نوزادانی که مادرانشان در زمان بارداری روغن زیتون واقعی مصرف کرده‌اند، بعد از تولد، دارای رشد قدی، وزنی، رفتاری و واکنش بهتری هستند.
جنین برای رشد، نیازمند ویتامین E است. نوزادی که تازه متولد می‌شود نیز برای مبارزه با استرس اکسیداتیو ناشی از ورود به محیط پر از اکسیژن، نیازمند ویتامین E است. روغن زیتون واقعی دارای مقادیر کافی از ویتامین E است و نوزاد را در برابر اکسیداسیون محافظت می‌کند.
ویتامین E در خون مادر و در غده‌های سینه ذخیره می‌شود. قابل ذکر است که در طی دوران شیردهی داشتن ویتامین E کافی بسیار مهم است.
بنابراین مقدار و نوع غذای مصرفی و همچنین رژیم غذایی دوران بارداری، در سازگاری‌های متابولیک درون بدن مادر و رابطه عملکردی وی با جنین، نقس اساسی دارد.
مزایای روغن زیتون برای یبوست:
از آنجایی که روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدان است، در درمان یبوست به طور طبیعی عمل کرده و عوارض جانبی داروهای ضد یبوست را ندارد اما روغن زیتون روغنی طبیعی است که از میوه درخت زیتون استخراج می‌شود و از این رو، حتی اگر قادر به درمان موارد شدید یبوست نیز نباشد، مانع از تشدید آن خواهد شد.
روش اول: یک قاشق غذا‌خوری روغن زیتون را صبح میل‌کنید و یک قاشق دیگر را عصر.
روش دوم: یک قاشق غذا‌خوری روغن زیتون را با میوه و سبزیجات مجاز و متناسب با گروه خون‌تان میل کنید.
توجه داشته باشید که روغن زیتون کمک شایانی به درمان یبوست می‌کند اما نمی‌تواند به‌تنهایی، یبوست را درمان کند. این امر مستلزم ایجاد تغییراتی در شیوه زندگی مانند پیروی از رژیم غذایی با فیبر بالا، مصرف زیاد مایعات و ورزش منظم است.
روغن زیتون واقعی و درمان دیابت:
پیروی از یک رژیم غذایی غنی از روغن زیتون، نه‌تنها در درمان و کنترل دیابت، بلکه در پیشگیری از آن نیز نقش مهمی ایفا می‌کند.
روغن زیتون توسط افزایش کلسترول HDL و کاهش تری‌گلیسیرید، از مقاومت انسولین و پیامد‌های خطرناک ناشی از آن پیشگیری می‌کند و موجب کنترل قند خون و همچنین فشار خون می‌شود. مصرف روغن زیتون، مواد غذایی حاوی فیبر مثل جو دوسر، میوه‌ها و سبزیجات و مقادیر متعادل از کربوهیدرات، بر اساس گروه خون، موجب ایجاد بهبود در هر دو نوع دیابت، به ویژه نوع دو، می‌شود.
نقطه انجماد روغن زیتون:
روغن زیتون در ۳۷ درجه فارنهایت (۲٫۸ درجه سانتی‌گراد) در دمای یخچال سفت می‌شود. آب یک ماده خالص است و در دمای مشخصی یخ می‌بندد. روغن زیتون مخلوطی از روغن و آب زیتون است. با کاهش دما، غلظت روغن سنگین‌تر به شکل توپ‌های کریستالی شکل انتهای ظرف می‌مانند و بقیه روغن‌ها بالای این ترکیب قرار می‌گیرند.
زمستانی کردن و حفظ روغن در قفسه‌های سرد به منظور حفظ هر چه بهتر روغن در جهان صورت می‌پذیرد. این فرآیند برای بهبود ترکیب روغن زیتون با سس مایونز، سس گوجه فرنگی و سس‌های دیگر است.
روغن زیتون واقعی یک محصول طبیعی است و هر محصولی نقطه انجماد منحصر به فرد خود را دارد. روغن زیتون درجه انجماد مشخصی ندارد و بستگی به نوع روغن زیتون و خود زیتون و فصل برداشت و میزان فراوانی آن دارد. در واقع انجماد این روغن، باعث حفظ طعم و فواید مواد غذایی موجود در آن می‌شود.
نقطه انجماد روغن زیتون‌های مختلف مانند روغن زیتون تصفیه‌شده، بکر یا فوق بکر متفاوت از یکدیگر است. بیشترین آسیب در اثر نگهداری روغن در جای خیلی گرم به مدت طولانی است.
سرد شدن محیط یا انجماد به این روغن آسیبی نمی‌رساند. با قرار گرفتن دوباره در دمای محیط به حالت اولیه خود باز می‌گردد. جالب است بدانید که در جای خیلی گرم قرار گرفتن روغن زیتون و سایر روغن ها باعث بالا رفتن پروکسید و اسیدیته روغن می‌شود. پس روغن خواص خود را از دست می‌دهد و آسیب می‌بیند. اما بهترین دمای مناسب نگهداری روغن زیتون در جهت جلوگیری از اکسیداسیون بین ۵ تا ۱۰ درجه سانتی گراد است.
