مواد لازم :
بادنجان ……………………………. 2 عدد بزرگ
روغن زیتون ………………………… 4 قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد‌شده ………………….. 1 عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی ریز خرد‌شده ………… 3 عدد
پودر گشنیز ……………………….. 1 قاشق غذاخوری
پودر چیلی ……………………….. ¼ قاشق چایخوری
نمک ………………………………به میزان لازم
خردل…………………………….. ¼ قاشق چایخوری
نعنای خشک …………………….. کمی
گشنیز تازه ………………………. برای تزئین
پیازچه ……………………………. 3 عدد کوچک (برای تزئین)
طرز تهیه :
بادنجانها را با پوست روی شعله پخش کن و یا داخل فر داغ و یا در منقل و روی زغال کاملاً کبابی می کنیم به طوری که پوست آنها کاملاً سیاه گردد و خود بادنجانها نرم شوند. سپس بادنجانها را کنار می گذاریم تا خنک شوند. پس از خنک شدن، پوست آنها را در زیر آب می گیریم و آنها را داخل یک کاسه ریخته و له می کنیم تا به صورت خمیری در آید.
داخل یک تابه مناسب، روغن زیتون را می ریزیم و آن را روی حرارت می گذاریم تا گرم شود. سپس پیاز را داخل آن می ریزیم و آن را تفت می دهیم تا قهوه ای گردد. سپس گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و کمی می پزیم. پودر چیلی، پودر گشنیز و نمک را اضافه کرده و چند دقیقه مواد را روی حرارت مخلوط می کنیم. سپس بادنجانهای کباب شده را به مواد اضافه می کنیم.
در تابه را گذاشته و حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم تا آب آن جمع گردد و به حالت پوره در آید.
خردل و نعناع را داخل پوره می ریزیم و کمی دیگر آن را مخلوط کرده و سپس از روی حرارت بر می داریم.
پوره را داخل ظرف مناسب می کشیم و روی آن را با شاخه های گشنیز تازه و پیازچه تزئین نموده و با نان یا برنج سرو می کنیم. این غذا را هم می توان به صورت سرد سرو نمود و هم به صورت گرم.
البته تمام مواد غذایی باید بر اساس گروه خون انتخاب شوند. بطور مثال: مصرف بادنجان برای دارندگان گروه خونی O بلامانع، برای گروه خونی A مضر، و برای گروه خونی B و AB سودمند میباشد.
