قارچ شیتاکه

اولین سابقه شناخته شده کشت قارچ شیتاکه به سال ۱۲۰۹ در زمان سلسله سونگ در چین بر می‌گردد. این باعث می‌شود که آن قدیمی‌ترین قارچ کشت شده شناخته شده باشد. نام شیتاکه از کلمه ژاپنی (shii) گرفته شده است. نام درختی که روی آن رشد می‌کند.

ویژگی های ظاهری و طعم قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه طعمی خاکی (عطرهای طبیعی مانند جنگل و چوب‌های تازه) و طعمی متمایز دارد. این قارچ‌ها کلاهک‌های بزرگی به عرض ۲ تا ۵ اینچ دارند. رنگ آن‌ها از قهوه‌ای روشن تا قهوه‌ای شکلاتی متفاوت است.

در ژاپن، با بریدن درخت شیتاکه و تکیه دادن آن کنده‌ها به درختانی که قبلاً شیتاکه رشد می‌کردند یا حاوی هاگ‌های شیتاکه بودند، کشت می‌شد. این یک راه اولیه برای تلقیح کنده‌ها با هاگ شیتاکه بود. تا بتوان آنها را برای برداشت کشت کرد. امروزه شیتاکه در سرتاسر جهان، چه بر روی بستر مصنوعی، خاک اره، یا روی کنده‌های چوب سخت، بلکه اغلب کنده‌های بلوط، کشت می‌شود. قارچ شیتاکه حدود یک چهارم کل قارچ‌هایی که در جهان کشت می‌دهند را تشکیل می‌دهند.

این قارچ آبششی است و از دو قسمت اصلی تشکیل می‌شود. میسلیوم و بدن میوه. میسلیوم ها یک ساختار موی منشعب هستند که به بستر نفوذ می‌کنند. بدن میوه بخشی است که ما به عنوان قارچ برداشت می‌کنیم و می‌خوریم! دو قسمت مختلف شیتاکه، میسلیوم و بدن میوه، در دماهای مختلف بهترین رشد را دارند.

میسلیوم ها در دمای بین ۴۰ تا ۸۰ درجه فارنهایت بهترین رشد را دارند، اما بدن میوه دهنده در دمای بین ۵۵ تا ۷۰ درجه فارنهایت بهترین رشد را دارد. بدن میوه نسبت به میسلیوم ها به نور و رطوبت بیشتری نیاز دارد و در بهار یا پاییز رشد می‌کند. قارچ شیتاکه، نیروگاه‌ تغذیه‌ای و پر از انواع مختلف مواد مغذی است. این باعث می‌شود آنها به یک مکمل عالی برای هر رژیم غذایی تبدیل شوند.

نقش قارچ شیتاکه در اکوسیستم

شیتاکه نقش مهمی در اکوسیستم دارد. مانند بسیاری از قارچ‌ها یک تجزیه کننده است و قادر به هضم لیگنین، یک پلیمر آلی است که در دیواره سلولی بسیاری از گیاهان رسوب کرده و آنها را چوبی و سفت می‌کند. این به این معنی است که آنها درختان را تجزیه می‌کنند، کف جنگل می‌میرند و مواد مغذی حیاتی را به خاک باز می‌گردانند.‌‌

‌‌شیتاکه قارچ‌های آشپزی فوق‌العاده‌ای هستند، اما قرن‌هاست که از آن‌ها در پزشکی نیز استفاده می‌شود. چینی‌ها از قارچ شیتاکه برای درمان هر چیزی از سرماخوردگی تا سردرد و یبوست استفاده می‌کردند (‌هنوز هم استفاده می‌شود‌) همچنین تصور می‌شود که آنها طول عمر را بهبود می‌بخشند.

عصاره قارچ شیتاکه ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند، عمر برخی از بیماران سرطانی را طولانی‌تر کند، به نظر می‌رسد ویروس‌های خاصی را در محیط آزمایشگاه از بین می‌برد و ترکیب فلور روده را در موش‌ها بهبود می‌بخشد.
از آنجایی که برخی از محصولات نفتی و آفت کش‌ها مولکول‌های آلی هستند، منبع کربن بالقوه‌ای برای قارچ شیتاکه هستند و قارچ‌ها این پتانسیل را دارند که این آلاینده‌ها را از محیط خود حذف کنند. فرآیند استفاده از موجودات زنده (معمولاً گیاهان و قارچ ها) برای پاکسازی آلودگی به عنوان زیست پالایی شناخته می‌شود. به همین دلیل مهم است که قارچ‌های ارگانیک را انتخاب کنید!

خواص:

دلیل خوبی برای پرورش قارچ شیتاکه نیز وجود دارد! یک عدد از این قارچ حاوی حدود ۵۸ میلی‌گرم پتاسیم است و مانند اکثر قارچ‌ها، منبع عالی پلی ساکاریدها (آن کربوهیدرات‌های پیچیده‌ای هستند که برای شما بسیار مفید هستند!). آنها همچنین سرشار از ویتامین‌های گروه B از جمله تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین و فولات هستند. حاوی بسیاری از مواد معدنی غذایی مانند مس، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم و روی نیز هستند!

این قارچ دارای یکی از بالاترین مقادیر مس طبیعی است، ماده معدنی که از رگ‌های خونی، استخوان‌ها و از سیستم‌ ایمنی حمایت می‌کند. در واقع، ۱/۲ فنجان قارچ شیتاکه، ۷۲ درصد از مصرف روزانه‌ای که توصیه می‌شود را تأمین می‌کند. همچنین منبع غنی سلنیوم هستند.

قارچ شیتاکه حاوی اریتادنین است، ترکیبی که سطح کلسترول خون را کاهش می‌دهد. آنها همچنین حاوی بتا‌گلوکان هستند که التهاب را کاهش می‌دهند و به جلوگیری از جذب کلسترول توسط روده‌ها کمک می‌کنند.

شیتاکه سرشار از پلی ساکاریدهایی مانند لنتینان و سایر بتا‌گلوکان‌ها است. این ترکیبات از آسیب سلولی محافظت می‌کنند، به سیستم ایمنی شما کمک می‌کنند و تولید گلبول‌های سفید خون را برای مبارزه با میکروب‌ها افزایش می‌دهند. پلی ساکاریدها همچنین دارای خواص ضد‌التهابی هستند.

قارچ شیتاکه حاوی تمام ۸ اسید آمینه ضروری در درصد بیشتری نسبت به شیر، تخم‌مرغ یا دانه سویا است! آمینو اسیدهای ضروری آمینو اسیدهایی هستند که توسط بدن تولید نمی‌شوند و باید از غذا تأمین شوند.

آمینو اسیدها بلوک‌های سازنده پروتئین‌ها هستند، یک درشت مغذی ضروری در رژیم غذایی انسان. وجود تمام آمینو اسیدهای ضروری، پروتئین موجود در قارچ شیتاکه را به یک پروتئین کامل تبدیل می‌‌کند! بسیاری از گیاه‌خواران قارچ شیتاکه را به عنوان جایگزین گوشت مصرف می‌کنند. هم به دلیل محتوای غذایی و هم به دلیل طعم لذیذ و بافت گوشتی.