مصرف سوسیس و کالباس به دلیل افزایش جمعیت جوان و بالارفتن ساعات اشتغال به کار افراد در کشور به طرز فزاینده ای رو به افزایش است.
این میزان افزایش در سال های اخیر بسیار نگران کننده شده است به طوری که مسئولان وزارت بهداشت در سال های اخیر بارها نگرانی خود را از این مسئله ابراز کرده بودند. به گفته دکتر رسول دیناروند، رئیس سازمان غذا و دارو، مباحث بهداشتی مشکل اصلی فرآورده های پروتئینی (سوسیس و کالباس) نیست بلکه مشکل اصلی آن است که تغذیه جامعه به ویژه کودکان و نوجوانان را برهم می زند. بر این اساس مصرف افراطی و روزانه این فرآورده ها به هیچ وجه توصیه نمی شود و از نظر تغذیه ای کاری خطرناک است.
با مصرف زیاد سوسیس و کالباس دچار این بیماری ها می شوید.
سرانه مصرف
سرانه مصرف سوسیس و کالباس در اروپا ۶۴ و در ایران ۴ کیلوگرم در سال است اما به دلیل جوان بودن جمعیت کشور و همچنین سرعت و سهولت تهیه این فرآورده ها، مصرف آنها در سفره ایرانیان رو به افزایش است.
نیتروزامین، ماده ای سرطان زا
نیترات و نیتریت به دلیل اینکه ماندگاری سوسیس و کالباس را بالا می برد و رنگ آنها را صورتی می کند به فرآورده ها اضافه می شود اما زمانی که این دوماده حرارت داده می شوند، به نیتروزامین که ماده ای سرطان زاست تبدیل می شوند.
اثر تجمعی
موادی مانند سوسیس و کالباس که امکان دارد برای بدن مزاحم باشند یا در مواردی مسموم باشند، اثر تجمعی دارند که باعث آسیب رسانی به بدن می شوند.
پروتئین های دست دوم دیرهضم
سوسیس و کالباس جزو آن دسته از فرآورده های پروتئینی دست دوم هستند که دیرهضم می شوند و جذب پروتئین از آنها به بدن کمتر است. همچنین به دلیل نمک سود شدن انواع کالباس و سوسیس مثل کالباس و سوسیس های دودی جذب کلسیم و پروتئین کاهش می یابد و در نهایت باعث پوکی استخوان می شوند.
چربی و ترانس بالا
سوسیس و کالباس دارای چربی زیادی هستند. محتوای چربی به ویژه چربی های اشباع و ترانس در این محصول بسیار بالاست. مصرف بیش از حد مواد افزودنی در سوسیس و کالباس خطرناک است و رادیکال های آزاد که بر اثر استفاده از این مواد به وجود می آید، می تواند یک سلول سالم را به سمت سرطانی شدن سوق دهد.
خطر ابتلا به دیابت
مصرف روزانه ۵۰ گرم سوسیس و کالباس گوشت خطر ابتلا به بیماری های قلبی را به میزان ۴۲درصد و ابتلا به دیابت را تا ۱۹درصد افزایش می دهد. این در حالی است که حتی با خوردن دو برابر این مقدار گوشت قرمز این خطر سلامت افراد را تهدید نمی کند.
نتایج یک نمونه برداری
در شهریور سال ۱۳۸۸ اداره استاندارد تهران اقدام به نمونه برداری از ۲۶ نمونه سوسیس و کالباس و همبرگر از مراکز عرضه و فروشگاه های زنجیره ای کرد و این نمونه ها از نظر منشأ بافت گوشتی مورد آزمون قرارگرفتند. نتایج این آزمون نشان داد که از ۲۰ نمونه سوسیس و کالباس ۱۸ مورد با استانداردهای سلامت مطابقت نداشتند.
سوسیس و کالباس بر اساس علم گروه خونی، برای هیچ کس مناسب نیست.
