درمورد انواع چربی و روغن مضر و مفید در این مطلب توضیح می دهیم.

با ما همراه باشید.

انواع چربی و روغن مضر و مفید 

غذای سرخ شده حاوی مقدار زیادی چربی است. اصطلاح چربی و روغن دارای معنی یکسانی هستند. از انواع چربی در پخت و پز استفاده می شوند.

چربی موجود در رژیم غذایی (چربی مواد غذایی و نوشیدنی) برای بسیاری از فرآیند های بدن عاملی مهم هستند. برای مثال به حرکت برخی از ویتامین ها کمک می کنند، همچنین برای تولید هورمون نیز نقش اساسی دارند.
گروه های مختلف چربی در رژیم غذایی وجود دارد و هر یک از گروه ها بر روی میزان کلسترول خون شما تأثیر دارند. به همین دلیل باید غذاهای حاوی چربی های اشباع نشده را جایگزین چربی های اشباع و ترانس کنید.
هر گرم چربی حاوی دو برابر کیلوژول (انرژی) کربوهیدرات یا پروتئین است. به همین دلیل اگر از غذاهای چرب و نوشیدنی ها بیش از حد مصرف می کنید وزن شما به راحتی بالا می رود. وعده های غذایی با چربی کمتر در داشتن وزنی ایده آل بسیار کمک می کنند.

انواع چربی:

چربی موجود در رژیم غذایی را می توان به سه گروه طبقه بندی کرد :

– اشباع
– اشباع نشده
– ترانس

هر یک از این چربی ها عملکرد متفاوتی در بدن دارند.

چربی های اشباع:

چربی های اشباع خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سکته مغزی و سطح کلسترول خون LDL را افزایش می دهند. این نوع چربی ها بیشتر در فست فود و شیرینی جات یافت می شوند.

این چربی ها در غذاهایی از جمله فرآورده های لبنی و گوشت نیز موجود اند. به جای این مواد، از مواد غذایی کم چرب استفاده کنید مثل :

– شیر کم چرب، ماست و پنیر
– گوشت فاقد چربی

انواع چربی:

چربی های اشباع نشده:

این چربی ها هنگامی که جایگزین چربی های اشباع می شوند، سطح کلسترول LDL را کاهش می دهند. در هر صورت چربی های اشباع نشده را جایگزین اشباع شده کنید. برای مثال :
– روغن زیتون را جایگزین کره کنید.
– آجیل و میان وعده های سالم را جایگزین سیب زمینی و شکلات کنید.
– سالاد و گوشت بدون چربی را جایگزین غذاهای سرخ شده و ساندویج نمائید.

چربی های ترانس:

از انواع چربی ها، چربی های ترانس هستند که همانند چربی های اشباع در بدن عمل می کنند و باعث افزایش سطح کلسترول خون بد LDL و بیماری های قلبی می شوند. بر خلاف چربی های اشباع نشده، سطح کلسترول خوب یعنی HDL را پایین می آورند. چربی های ترانس برای بدن بسیار مضرند.
چربی های ترانس در طبیعت بسیار کمیاب هستند.

فقط در معده گاو و گوسفند درست می شوند. به همین دلیل به مقدار کمی در شیر، پنیر، گوشت گاو و گوسفند یافت می شود. همچنین در تولید برخی از محصولات مانند کیک، شیرینی، بیسکویت و نان نیز موجود است. بیشترین نگرانی مربوط به محصولات تولید شده است نه در مقدار کم محصولات سالم مثل محصولات لبنی کم چرب یا گوشت بدون چربی.