خواص ویژه ماست

کلسترول خون بالا‎:‎
مصرف روزانه 200 گرم (تقریبا 1 لیوان)‏‎ ‎ماست، به میزان بیش از 4 درصد سبب کاهش کلسترول بد خون‎ (LDL) ‎و به ‏میزان بیش از 3 درصد سبب کاهش کلسترول تام خون می شود‎.‎
ماست دارای نوعی باکتری مفید به نام «‎لاکتوباسیلوس» است که در روده با کلسترول اتصال یافته و مانع جذب آن می شود ‏و به این طریق کلسترول خون کاهش می یابد. این نوع باکتری، در واقع درون روده موادی تولید می کند که کلسترول را در ‏کنار خود نگه می دارند و به همراه خود از مدفوع خارج می سازند‎.‎
جالب است بدانید که هر یک درصد کاهش در کلسترول خون سبب تقریبا 2 تا 3 درصد کاهش خطر ابتلا به بیماری های ‏قلبی می شود. برخی از دانشمندان در مجموع مصرف منظم و روزانه ماست را عاملی برای کاهش خطر ابتلا به این بیماری ‏ها می دانند‎.‎
تحقیقی بر روی مردم قبیله مازی در آفریقا نشان داده است که میزان کلسترول خون در این قبیله به دلیل مصرف زیاد ماست ‏پایین می باشد و این قبیله از سلامت قلبی ـ عروقی مطلوبی برخوردار هستند‎.‎
‎ ‎
اسهال‎:‎
در طی عفونت های روده ای با منشأ ویروسی، سلول های مخاطی روده، آسیب دیده و در نتیجه تولید آنزیم هضم کننده قند ‏موجود در شیر‎ ‎دچار اختلال می شود. به همین علت اگر این فراد از شیر‎ ‎استفاده کنند، مبتلا به اسهال، نفخ، دل درد و … ‏خواهند شد. در نتیجه بهترین ماده غذایی برای تأمین کلسیم لازم در این دوران، ماست می باشد، چرا که به خوبی قابل هضم ‏و جذب است‎.‎
به علاوه حدود 30 سال پیش تحقیقی بر روی ‏‎75 ‎نوزاد بستری در بیمارستان به علت ابتلا به اسهال نشان داد که سرعت ‏درمان نوزادانی که فقط از ماست تغذیه شده بودند، دو برابر نوزادان تحت درمان با ترکیبی از آنتی بیوتیک ها و ضد اسهال ‏ها بود‎.‎
‎یبوست‎:‎
افزایش میزان دریافت فیبر (الیاف گیاهی) ‎به دلیل تسریع حرکت مدفوع در روده سبب درمان یبوست می شود. اما برخی ‏افراد دچار مشکل در الحاق مقادیر زیادی از غذاهای پرفیبر به برنامه غذایی خود هستند. در این صورت استفاده از ماستی ‏که به آن نوعی باکتری به نام ‏‎»‎بیفیدوس» اضافه شده است، اثرات مشابه رژیم پرفیبر را درمان یبوست خواهد شد. لازم به ‏ذکر است که این نوع ماست امروزه در بازار موجود می باشد‎.‎
عدم تحمل شیر‎:‎
برای تهیه ماست، مایه ماست (که دارای محیط باکتریایی مفید است) به شیر‎ ‎گرم اضافه می شود. این باکتری باعث تبدیل قند ‏شیر (‎لاکتوز) به شکل اسیدی آن (اسید لاکتیک) می شود که سبب ایجاد بافت نرم مشهور ماست می گردد. چون لاکتوز ‏موجود در شیر‎ ‎طی این عمل شکسته می شود، افرادی که نسبت به مصرف شیر‎ ‎دچار عدم تحمل هستند (نمی توانند شیر‎ ‎را ‏هضم کنند)، می توانند از ماست استفاده نمایند. به همین دلیل در سالمندان نیز مصرف ماست بر مصرف شیر‎ ‎ارجح است‎.‎
سندروم روده تحریک پذیر‎:‎
افراد دچار این بیماری به اسهال و یبوست های متناوب مبتلا می شوند که با مصرف منظم ماست به درمان آنها کمک می ‏شود‎. ‎ماست دارای «پروبیوتیک ها» یا باکتری های مفید است که با رشد سایر باکتری های مضر در روده مقابله می کنند‎.‎
ـ امروزه توصیه می شود افرادی که از آنتی بیوتیک استفاده می کنند، حتما در طول درمان، مصرف روزانه ماست را ‏افزایش دهند،
چرا که آنتی بیوتیک باعث آسیب به باکتری های مفید روده ای شده و در نتیجه اثرات بدی (از جمله کمبود ویتامین های ‏گروه‎ B ‎و ویتامین‎K ‎‏) بر جای خواهد گذاشت‎.‎
‎ ‎
پوکی استخوان‎:‎
ماست منبع غنی از کلسیم است لذا اهمیت آن در پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان مسلم می باشد. اما زمان مصرف آن نیز ‏مهم است. به این صورت که در سنین کودکی و نوجوانی با دریافت کافی کلسیم می توان تا سنین 30 الی 40 سالگی که تراکم ‏توده استخوانی به حداکثر خود می رسد، سلامتی استخوان را تضمین نمود. چرا که افرادی که دارای حداکثر تراکم توده ‏استخوان در بزرگسالی هستند، با خطر ابتلا به پوکی استخوان و در نتیجه شکستگی کمتری مواجه خواهند شد. از سوی ‏دیگر، در سنین سالمندی که ترشح اسید معده کاهش می یابد، جذب کلسیم کم می شود (جذب کلسیم نیاز به محیط اسیدی دارد)، ‏لذا زمینه برای ابتلا به پوکی استخوان و پیشرفت آن افزایش می یابد‎. ‎به علاوه مصرف شیر‎ ‎نیز در سنین سالمندی به دلیل ‏عدم تحمل آن کاهش می یابد. به همین دلیل بهترین ماده غذایی در این سنین برای پیشگیری از پوکی استخوان، ماست است‎.‎
سرطان‎:‎
امروزه از ماست به عنوان یک ماده غذایی ضد سرطان یاد می کنند، چرا که باکتری های مفید ماست، مانع از تولید مواد ‏سرطان زا به نام نیتروزآمین شده و به این ترتیب از بروز سرطان روده بزرگ پیشگیری می کند. به علاوه کلسیم ماست، ‏به مواد سرطان زا در روده اتصال یافته و مانع از ایجاد آسیب به سلول های روده بزرگ می شود‎.‎
قابلیت هضم پروتئین های ماست‎:‎

ارزش‎ ‎غذایی پروتئین ماست، معادل شیر‎ ‎است و مصرف روزانه 1 لیوان ماست، به آسانی می تواند حداقل نیاز روزانه ‏افراد به پروتئین با منشأ حیوانی را تأمین کند. نکته مهم در مورد پروتئین های ماست، افزایش قابلیت هضم این مواد در ‏ماست است. این افزایش قابلیت هضم، به تجزیه توسط باکتری ها و همچنین حرارتی که در تهیه ماست به شیر‎ ‎داده می شود، ‏ارتباط دارد. پروتئین های شیر‎ ‎در اثر حرارت، تغییر ماهیت داده و قابلیت هضم و تجزیه آنها به وسیله آنزیم ها افزایش می ‏یابد‎.‎

ماست و گروه خون: مصرف ماست برای دارندگان گروه خونی O مضر، برای گروه خونی A بلامانع، و برای گروه های خونی B و AB سودمند میباشد.

مقالات مرتبط

اولین سابقه شناخته شده کشت قارچ شیتاکه به سال ۱۲۰۹ در زمان سلسله سونگ در چین بر می‌گردد. این باعث […]

۲۹ نوامبر روز جهانی رایس کیک است. انواع این محصول در دنیا وجود دارد، مخصوصاً در کشور‌هایی که به عنوان […]

تاریخچه و روز ملی دانه چیا این دانه دانه از گونه گیاه نعناعیان است. دانه‌های ریز سیاهی هستند. دانه چیا […]

روز ملی کینوا را هر ساله در ۱۶ ژانویه جشن می‌گیرند. کینوا سوپر فود مشهور، غنی از فیبر رژیمی و […]

0 0 رای ها
امتیازدهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
قدیمی‌ترین
تازه‌ترین بیشترین رأی
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها