در این مطلب درباره مقایسه گندم با چاودار توضیحاتی ارائه میکنیم. با ما همراه باشید.
این گیاهان دانههایی را تولید میکنند که منبع غذایی عالی برای انسانها و حتی حیوانات به شمار میروند. غلات از قسمتهایی به نام اندوسپرم، جوانه و سبوس تشکیل میشوند. جوانه غلات کامل حاوی ویتامینها و فیبر است و اغلب برای افزایش ارزش غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. سبوس نیز لایه بیرونی دانه است و حاوی فیبر و برخی اسیدهای چرب میباشد.
گندم:
گندم یکی از اولین غلاتی است که در دوران باستان کشت شد. در شرایط آب و هوایی معتدل رشد میکند و به عنوان سومین محصول جهان شناخته شده است، اما بر اساس گفته وب سایت Gramene، مردم گندم را بیشتر از هر دانه دیگر در تغذیه خود استفاده میکنند. گندم به طور معمول به آرد تبدیل میشود. گندم به دلیل داشتن گلوتن برای افراد سلیاکی مناسب نمیباشد. از گندم در ماکارونی، نان و غلات مختلف برای صبحانه استفاده میشود و یکی از اجزای تشکیل دهنده بسیاری از غذاهاست. گندم به انواع زمستانه و بهاره، و همچنین انواع سخت و نرم تقسیم میشود. متأسفانه جزو غلاتی است که دارای کربوهیدراتهای ساده بوده و برای افراد دیابتی مضر است و باعث چاقی و تجمع چربی در بدن میشود.
مقایسه گندم با چاودار پرک
آلرژی گندم:
آلرژی گندم واکنش منفی ناشی از تولید آنتیبادیهای IgE در برابر پروتئینهای گندم شامل آلبومین، گلوبولین، گلیادین و گلوتنین میباشد. اصلیترین واکنشهایی که منجر به تولید IgE میشوند، مربوط به واکنش در برابر آلبومین و گلوبولین گندم میباشد. گلیادین و گلوتنین بندرت ممکن است موجب تولید IgE شوند.
برخلاف بیماری سلیاک که ارثی است، آلرژی گندم در هر فردی ممکن است بروز نماید. واکنشهای آلرژیک ممکن است حاصل مصرف غذاهای حاوی گندم یا استنشاق آرد گندم ایجاد شود (آسم).
علائم آلرژی:
واکنشهای آلرژیک گندم (تولید آنتیبادی IgE) معمولاً در مدت چند دقیقه تا چند ساعت بعد از خوردن یا استنشاق خاک گندم آغاز میشود. بیشترین علایم شایع شامل خارش یا کهیر در سطح پوست، اگزما، عوارض گوارشی (انقباض ناحیه شکم) تهوع، سر درد و استفراغ و اختلالات تنفسی میباشد.
در بیشتر موارد تشخیص بیماری مشکل میباشد. تشخیص معمولاً مستلزم انجام آزمایشهای بالینی و بررسی سابقه پزشکی، سابقه فامیلی، سابقه غذایی است.
داروها جهت درمان این بیماری بیتأثیرند. پرهیز از مصرف گندم و غذاهای حاوی گندم تنها راه درمان است. پرهیز کامل گلوتن ممکن است سخت باشد زیرا بخشی از پروتئین گندم ممکن است در سایر غذاها پنهان باشد. از گروه غلات برنج یا ذرت میتوانند جایگزین شوند. در چنین شرایطی متخصص تغذیه باید به نحوه درمان نظارت داشته باشد.
آلرژی به گلوتن گندم بیشتر در افراد دارنده گروه خون B و O مشهود است.
مقایسه گندم با چاودار:
چاودار:
غلهای بسیار مقاوم است که در آب و هوای سرد نیز میتواند رشد کند و نسبت به خشکسالی و یخ زدگی از خود مقاومت نشان میدهد. چاودار برای مصرف انسان و حتی خوراک حیوانات نیز استفاده میشود. از چاودار در انواع نان و به خصوص برای وعده صبحانه مصرف میشود.
تغذیه با چاودار:
مصرف چاودار، کربوهیدرات پیچیده، فیبر و انواع ویتامین از جمله ویتامین E، ویتامین B، ریبوفلاوین و هم چنین مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم و فسفر را برای بدن فراهم میکند. گلوتن چاودار در مقابل گلوتن گندم بسیار ناچیز میباشد، از این رو برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند میتواند مناسب باشد و از آن جا که برخلاف گندم حاوی کربوهیدرات پیچیده است، لذا برای مصرف افراد دیابتی مانعی ندارد و جزو غلاتی است که در لاغری نقش بسزایی دارد.
مزایای مصرف نان چاودار برای کاهش وزن در مقایسه با نان گندم:
چاودار غلهای شبیه به جو است که در صورت استفاده از آن در انواع نان، طعم خاصی به نان میدهد. اگر هدف شما کاهش وزن باشد، چاودار میتواند گزینه مناسبی باشد. چاودار سطح قند خون را بالا نمیبرد و هم چنین میتواند از گرسنگی غیر قابل کنترل و کاهش انرژی جلوگیری کند. مصرف چاودار پرک در یک رژیم غذایی کم کالری میتواند به شما در دستیابی به وزن ایده آل شما کمک کند. چاودار به شما کمک میکند تا پس از مصرف وعدههای غذایی احساس سیری طولانی مدت کنید.
نان چاودار میتواند جایگزین بسیار خوبی به جای گندم باشد و به عنوان یک صبحانه کم کالری مورد استفاده قرار گیرد. یک نشریه در مجله تغذیه در سال ۲۰۰۹ یک مطالعه کوچک انجام داد و نشان داد که صبحانه حاوی چاودار پرک، در مقایسه با گندم، باعث کاهش گرسنگی شرکت کنندگان در این مطالعه در طی هشت ساعت شد. مطالعه دیگری که در سال ۲۰۱۵ منتشر شد، نشان میدهد که نان ترد چاودار در تمام صبحانه ها، در مقایسه با نان ترد گندم، موجب افزایش احساس سیری و کاهش قند خون میشود.
جهت خرید و مشاهده قیمت چاودار پرک درجه یک OAB کلیک کنید.
چاودار و کاهش وزن:
در مطالعهای که در سال ۲۰۱۰ در مجله تغذیه آمریکایی منتشر شد، محققان دریافتند که مصرف غلات کامل از جمله چاودار، با کاهش چربیهای دور شکم ارتباط مستقیم دارد. مصرف دانههای تصفیه شده، مانند نان سفید یا نان پیتزا، با افزایش چربیهای موضعی، خطر ابتلا به بیماریهای مزمن را افزایش میدهد.
چاودار و تعادل قند خون در مقایسه با گندم:
مطالعهای در سال ۲۰۱۰ بر روی موشها نشان داد که چاودار، نسبت به گندم، حساسیت به انسولین را بهبود میبخشد. مصرف نان حاوی غلات کامل از جمله چاودار، در مقایسه با نان حاوی گندم، تأثیر مثبتی بر میزان قند خون و انسولین دارد.
یک تکه متوسط نان چاودار حاوی حدود ۷۰ کالری است. چاودار دارای عطر و طعم بیشتری نسبت به گندم است. نان چاودار حاوی گلوتن بسیار کمی است و برای افراد سلیاکی مشکلی ایجاد نمیکند.
