طبق گزارش مرکز کنترل بیماریهای امریکا افراد زیادی در طول سال به باکتری لیستریا (باکتریListeria monocytogenes یکی از خطرناکترین باکتریها در محصولات غذایی است که موجب 20 تا %30 مرگ و میر در مبتلایان میگردد. از جمله غذاهایی که عامل لیستریوزیز است، غذاهای آماده مصرف (RTE) هستند. بنابراین روشهای مناسب حرارتدهی برای حذف این عامل بیماری زا در فرآیند تولیدمحصول نیاز است) آلوده شدند که یک ویروسی مرگبار است که منجر به بیماری 1600 نفر و مرگ 260 نفر در سال می شود.
این سبزیهای بسته بندی شده معمولاً کاملاً شسته می شوند (برخی بسته بندیها ادعا دارند که محتویات آنها سه بار شسته شده) و کمی هم مایع ضدعفونی کننده استفاده شده است. اما اگر محصول آلوده به باکتریهای بیماریزا باشد این شستشو تاثیر چندانی ندارد. جری باراک Jeri Barak دستیار استاد پاتولوژی گیاهی و عضو اجرایی انستیتو تحقیقات غذا در دانشگاه ویسکانسین- مدیسون می گوید: لیستریا معمولاً در خاک وجود دارد و اسفناج معمولاً در تماس با خاک رشد می کند.” لیستریا مانند سالمونلا Salmonella (سالمونلا عامل یکی از شایعترین مسمومیتهای غذایی میباشد و با پختن غذا از بین میرود) و E. coli ( نوعی باسیل گرم منفی است که موجب مسمویت غذایی و اسهال میشوند) با شسته شدن از بین نمی ورد حتی اگر تمام گل و لای سبریجاب نیز شسته شود.
دلیل اینکه این موضوع خصوصاً در مورد سبزیجات بسته بندی مورد توجه است این است که معمولاً این بسته بندی ها شامل سبزیجات خیلی جوان و یا میکرو گرینها (میکروگرین ها microgreens اَشکال کوچکی از انواع گیاهان خوراکی شامل سبزیجات، گیاهان دارویی (herb) و نظایر آنها می باشند. میکروگرین ها را به عنوان تقویت کنندۀ طعم غذاها در رستوران های سطح بالا بکار می گیرند تا علاوه بر لذیذ ساختن غذاها به آنان ظاهری مطلوب و دلپذیر ببخشند. میکروگرین ها مازاد بر اینکه دارای طعم مطبوع و ظاهر دلنشین هستند، غالباً سرشار از عناصر غذایی گوناگون می باشند) هستند که خطر بیشتری برای آلودگی دارند.
او می گوید: آمار نشان داده که باکتری ها (مثل سالمونلا و ای کولای) می تواند از طریق خراشهایی که در هنگام خورد کردن سبزیجات برای بسته بندی ایجاد می شود داخل آنها شده و حتی مسافتی را نیز در طول گیاه طی کرده و به برگها برسند. اما سبزیجاتی را که خودتان می خرید، معمولا در هنگام مصرف قسمتی از گیاه را که نزدیک به محل برداشت می باشد را جدا می کنید و در واقع میکروب های محل برداشت را حذف می کنید.
علاوه بر حضور میکروب ها بر روی برگهای جوان مراحل بین برداشت، شست و شو، آماده سازی و ارسال بسته بندی ها به فروشگاهها وجود دارد که فرصت بیشتری را برای آلودگی در طی این مسیر فراهم می آورد. بسیاری از بسته ها محتوی بیش از یک نوع سبزیجات هستند بعنوان مثال یک دسته اسفناج آلوده می تواند باکتری را به بسته سبزیجات مخلوط منتقل کند و همچنین بسته ای را هم که حاوی اسنفاج خالی است نیز آلوده کند. محققان همچنین فضای داخلی بسته ها را نیز مورد بررسی قرار داده اند که می تواند به پرورش و رشد باکتری کمک کند.
باراک می گوید: علاوه براین بعید نیست که سبزیجات ارگانیک نیز سبب بیماری شما شود. ” ممکن است یک تصور غلط وجود داشته باشد که سبزیجات ارگانیک به احتمال کمتری موجب بیماری خواهند شد اما هیچ اطلاعاتی این نتایج را که محصولات ارگانیک با احتمال کمتر یا بیشتر پاتوژن (عامل بیماری زا) ای کولای را دارند وجود ندارد.”
