مواد لازم :
ران گوسفند ………………………… 1 عدد (در حدود 2 کیلو گرم)
سیر ………………………………. 10 حبه
نعناع و ترخان ………………….. 100 گرم
روغن زیتون ……………………… 100 گرم
کره …………………………….. 100 گرم
نمک و فلفل …………………….. به میزان لازم
هویج متوسط پخته شده …………….. 1 عدد
لوبیا سبز پخته شده ……………….. 100 گرم
نخود سبزپخته شده ……………….. 100 گرم
لوبیا سفید پخته شده………………… 100 گرم
طرز تهیه :
استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم. میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند، گوشت را می شوییم، خشک می کنیم. سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم. سیر را پوست کنده و در گوشت فرو می کنیم. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم. ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود. ران را در قابلمه می گذاریم، در آن را می بندیم، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد. نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم. چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم، می گذاریم ژیگو پخته شود .
وقتی گوشت آماده شد، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم. کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد. ژیگو را در دیس قرار می دهیم. چند حلقه از آن را می بریم، کنار قطعه درسته می گذاریم. سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.
