روغن زیتون فرابکر از زیتون‌های بسیار سالم و تازه‌ی مهر و آبان ماه روغن‌گیری شده است؛ زیتون این زمان تنها ۱۰ الی ۱۲ درصد روغن می‌دهد و دارای بالاترین میزان آنتی‌اکسیدان و پلی‌فنول‌ها است. روغن زیتون نباید بوی تند و زننده‌ای داشته باشد و باید بویی ملایم و شبیه علف بدهد. این روغن زیتون ویژه، دارای اسیدیته‌ی ۰٫۴ MAX است و از طعم و عطر بی‌نظیری برخوردار است.
بیش از ۹۵٪ روغن مصرفی مردمان مدیترانه، مانند ایتالیا، اسپانیا و یونان، روغن زیتون فرابکر است که در پخت‌وپز، سرخ‌کردن، روی سالاد و تهیه‌ی سس‌ها کاربرد دارد. در رستوران‌های این کشورها، ابتدا این روغن با نان سرو می‌شود تا کیفیت روغن زیتون فرابکر مورد استفاده در غذاهایشان را معرفی کنند.
همه‌ی افرادی که مشتری دائم روغن زیتون هستند، کمابیش با خواص آن نیز آشنا هستند. این مطلب، بیشتر برای افرادی است که لب به این روغن نمی‌زنند یا تازه شروع به مصرف آن کرده‌اند.
فواید روغن زیتون فرابکر:
- مفید برای مغز و تقویت عملکرد شناختی
- پیشگیری از پوکی استخوان و افزایش جذب کلسیم
- کمک به لاغری و کاهش وزن سالم
- راز جوانی و شادابی پوست و مو
- دارای خاصیت ضدسرطان؛ به‌ویژه در برابر سرطان سینه و پروستات
- کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب
- تنظیم فشار خون و بهبود سلامت عروق
- پیشگیری از بیماری‌های قلبی‌ـ‌عروقی
روغن زیتون فرابکر و فشار خون
تحقیقات اخیر نشان می‌دهند که مصرف روغن زیتون فرابکر می‌تواند میزان داروهای مصرفی بیماران دارای فشار خون بالا را کاهش دهد. این تأثیر مثبت احتمالاً به دلیل کاهش اسید نیتریک در اثر پُلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون است.
در واقع، کاهش فشار خون یکی از خواص اصلی روغن زیتون فرابکر محسوب می‌شود. مصرف مداوم آن باعث کاهش فشار خون سیستولیک (حداکثر) و دیاستولیک (حداقل) می‌گردد.
سیستم کبد–صفراوی
یکی از تأثیرات روغن زیتون این است که مواد سمی صفرا را از طریق مثانه دفع می‌کند. اثر دیگر آن، درمان و پیشگیری از اختلالات صفراوی است. روغن زیتون به تحریک هضم لیپیدها (مواد بنیادین برای ساختار و کارکرد یاخته‌های زنده) کمک می‌کند، زیرا این چربی‌ها توسط صفرا امولسیون می‌شوند.
دارا بودن این خاصیت از تشکیل سنگ کیسه صفرا جلوگیری می‌کند.
تصلب شرایین
تحقیقات نشان می‌دهند که روغن زیتون فرابکر می‌تواند از تشکیل لخته‌های خونی و تجمع پلاکت‌ها جلوگیری نماید. رژیم‌های غذایی غنی از این روغن، با جلوگیری از انعقاد بیش‌از‌حد خون، مانع تشکیل لخته‌های خونی ناشی از غذاهای چرب می‌شوند. این موضوع یکی از دلایل کاهش بیماری‌های قلبی در کشورهایی است که روغن مصرفی مردم، روغن زیتون است.
لاغری
جایگزینی روغن زیتون با روغن‌های دیگر در رژیم غذایی، یکی از بهترین روش‌ها برای کاهش وزن است؛ زیرا این روغن عاری از آفت‌کش‌هاست، به‌خوبی هضم و جذب می‌شود و دارای بیشترین میزان اسیدهای چرب غیراشباع است.
روغن زیتون و سرطان
خاصیت ضدسرطانی روغن زیتون از اسید اولئیک ناشی می‌شود؛ اسید چرب تک‌غیراشباعی که به‌صورت غالب در روغن زیتون وجود دارد. تحقیقات نشان می‌دهند این اسید چرب، تولید پروستاگلاندین‌ها (Prostaglandins) مشتق‌شده از اسید آراشیدونیک (Arachidonic acid) را کاهش می‌دهد؛ ترکیباتی که نقش مهمی در رشد و گسترش تومورها دارند.
