7 دلیل خوب برای مصرف بیشتر روغن زیتون و دیگر خواص را در این مطلب توضیح می دهیم.

با ما همراه باشید.

7 دلیل خوب برای مصرف روغن زیتون فرابکر

• روغن زیتون فرابکر غنی از چربی های تک غیر اشباع (monounsaturated) است. این نوع چربی ها، چربی های خوبی هستند که بدن برای عملکرد درست به آنها نیازمند است. درصد بالای عمر طولانی و سلامت جسمی در میان افراد کشورهایی که از روغن زیتون فرابکر در رژیم غذایی شان استفاده می کنند، نشانگر خواص بسیار زیاد روغن زیتون است.

• افزایش سیستم ایمنی بدن: روغن زیتون سبب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و باعث افزایش قدرت بدن در مقابله با بیماری‌های خود ‌ایمنی و تنظیم سیستم ایمنی بدن می شود.

• چربی های تک غیر اشباع برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید بوده و احتمال بروز حمله و سکته قلبی را کاهش می دهد. چربی های تک غیر اشباع موجب کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) می شوند و به همین دلیل بسیار مفید هستند.

• روغن زیتون برای درمان زخم های معده و اختلالات گوارشی بسیار مفید است.

• یک دلیل خوب برای مصرف روغن زیتون این است، که این روغن تأثیر زیادی بر روی ترشح هورمون های لوزالمعده دارد. می توانید از تشکیل سنگ های کیسه صفرا نیز جلوگیری نمایید.

• هضم این روغن بسیار آسان است، زیرا ساختار اسید های چرب آن همانند اسید های چرب بدن انسان است. در کشورهایی مانند اسپانیا و ایتالیا از یک قاشق روغن زیتون فرابکر برای کمک به هضم غذا استفاده می شود.

•  غنی از ویتامین E می باشد. ویتامین E یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است که با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و از آسیب اکسیداتیو به سلول های بدن جلوگیری می کند.

ویتامین E از بروز بیماری های قلبی و سرطان نیز جلوگیری می نماید. مصرف روزانه ۱۵ میلی گرم ویتامین E توصیه می شود که ۱۰۰ گرم روغن زیتون دارای ۱۹ میلی گرم ویتامین E می باشد.

ارزش غذایی و مواد مغذی روغن زیتون فرابکر :

روغن زیتون فرابکر و درجه یک در کشورهای مدیترانه ای مانند ایتالیا، اسپانیا و یونان تولید می شود و به مصرف مردم سراسر دنیا می رسد. عطر و طعم روغن زیتون بستگی به عوامل بسیاری دارد، از جمله آب و هوا، خاک و نحوه برداشت زیتون، و هم چنین فرایند تولید روغن زیتون.

ترکیبات مفید روغن زیتون فرابکر:

روغن زیتون فرابکر از میوه زیتون با استفاده از تکنیک پرس سرد حاصل می شود. فرآیند تولید روغن زیتون با ارزش غذایی فوق العاده باعث تغییر ماهیت شیمیایی زیتون و یا روغن آن نمی شود. بعضی از ترکیبات فنولی موجود در روغن زیتون فرابکر، دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند که در بسیاری از بیماری ها به خصوص کاهش خطر ابتلا به آترواسکلروز و سرطان، و همچنین ایجاد مزایای ضد میکروبی نقش بسزایی دارند.

نکات تغذیه ای در مورد روغن زیتون فرابکر:

روغن زیتون فرابکر ارزش غذایی بالایی دارد و در گروه مواد غذایی با چربی سالم قرار دارد. یک قاشق غذا خوری روغن زیتون فرابکر حاوی ۱۱۹ کالری و ۱۳٫۵ گرم چربی است. مصرف این مقدار روغن زیتون، ۲۱ درصد از ارزش غذایی روزانه توصیه شده بر اساس یک رژیم با ۲۰۰۰ کالری را تشکیل می دهد. روغن زیتون فرابکر فاقد پروتئین یا کربوهیدرات می باشد. حدود ۷۵ درصد چربی مصرفی از روغن زیتون فرابکر غیر اشباع است و نوعی از اسید اولئیک است که این امر کلسترول خون را کاهش می دهد.

این روغن می تواند در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و همچنین مبارزه با دیابت و بهبود رشد جنین سالم نقش داشته باشد.

یک دلیل دیگر برای مصرف روغن زیتون این است که برای زیبایی و شادابی پوست حائز اهمیت است:

اگر به دنبال ماده طبیعی برای زیبایی و شادابی پوست خود هستید، بدانید که روغن زیتون برای حفظ شادابی و طراوت پوست مؤثر است و هم‌ اکنون در تولید لوازم آرایشی و بهداشتی کاربرد دارد. اما اگر می‌خواهید طبیعی‌ترین و بهترین کرم و ماده آرایشی را برای طراوت پوست خود انتخاب کنید، می‌توانید روغن زیتون را به پوست خود بمالید. روغن زیتون مانع از خشکی پوست می شود و رطوبت کافی را به پوست می‌رساند.

امروزه در بسیاری از شامپوها، روغن‌های حمام، لوسیون‌ها، صابون‌ها، روغن‌های ماساژ و روغن‌های ناخن و حتی برای درمان بیماری‌های ناخن از روغن زیتون استفاده می‌شود. این روغن به دلیل داشتن پلی‌فنول‌ها از آسیب‌های پوستی که ممکن است در مواجهه با نور خورشید ایجاد شود، جلوگیری می‌کند.

پوست وقتی صدمه می‌بیند که سلول‌هایش تخریب شوند بنابراین پلی‌فنول‌های موجود در کرم‌های ضدآفتابی که از روغن زیتون تهیه می‌شوند، می‌توانند مانع از آسیب‌های پوستی شوند. در یونان باستان، مصر و روم از این ماده برای زیبایی پوست زنان استفاده می‌شد. بنابراین نرمی پوست و حفظ خاصیت ارتجاعی آن و از بین بردن خشکی پوست و مو از دیگر خواص روغن زیتون است.

خواص آنتی اکسیدانی روغن زیتون فرابکر

آنتی اکسیدان و استرس اکسیداتیو چیست؟

اکسیداسیون فرآیندی است که نه تنها هنگام تهیه روغن، بلکه درون بدن انسان نیز رخ می دهد. واکنش هایی که درون بدن انسان به طور مداوم رخ می دهند، موجب ایجاد رادیکال های آزاد (پر اکسیدان ها) می گردند.

به طور طبیعی رادیکال های آزاد موجب آسیب زیادی نمی شوند زیرا آنتی اکسیدان ها از بدن در برابر این رادیکال های آزاد جلوگیری کرده و توازن بین آنتی اکسیدان ها و پر اکسیدان ها را حفظ می کنند.

البته اگر این توازن از بین برود، استرس اکسیداتیو ایجاد می شود که موجب زوال عملکرد سلول های سالم و حتی مرگ سلول های سالم می شود.

اکسیداسیون پدیده ای پیچیده و بنیادی در فرآیند پیری سلول ها است. غشای سلول ها دارای مقادیر زیادی از چربی و کلسترول است و ترکیب آنها به رژیم غذایی فرد بستگی دارد.

اگر رژیم غذایی حاوی روغن زیتون زیادی باشد، سلول ها در برابر اکسیداسیون مقاوم تر بوده و در نتیجه زوال و پیری سلول ها نیز دیر تر رخ می دهد. تقریباً ۱٫۵ درصد روغن زیتون شامل آنتی اکسیدان ها می شود.

آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون فرابکر :

ویتامین E، کاروتنوئید ها و ترکیبات فنولی همگی از آنتی اکسیدان های موجود در روغن زیتون فرابکر هستند و دارای خواص پیشگیری از انواع بیماری ها و جلوگیری از پیری را دارند.

محتوای فنولی درون روغن زیتون بستگی به شرایط آب و هوایی محل کشت زیتون و زمان برداشت زیتون دارد. روش های تهیه و نگهداری از روغن زیتون نیز در این امر بی تأثیر نیستند.

فنول ها خواص زیستی بسیاری دارند. برای مثال، هیدروکسیتیروزول (hydroxytyrosol) از تجمع پلاکت ها جلوگیری کرده و دارای خاصیت ضد التهابی است.

اولئوروپین (oleuropein) نیز موجب تشکیل اسید نیتریک می شود که گشادکننده عروق است و دارای خاصیت ضد باکتریایی قوی می باشد.

LDL های اکسید شده موجب تشکیل پلاک های چربی در رگ ها می گردند. اما روغن زیتون قادر به مبارزه علیه اکسیداسیون LDL ها است. پس توانایی سلول های بدن را در مقابله با اثرات سمی اکسیدان ها افزایش می دهد.

میزان بالای آنتی اکسیدان های موجود در رژیم غذایی مدیترانه ای تأثیر زیادی بر روی طول عمر ناشی از این نوع رژیم غذایی دارد.

این آنتی اکسیدان ها در میوه ها و سبزیجات تازه یافت می شوند. روغن زیتون تنها روغنی است که از میوه استخراج می شود. به همین دلیل غنی از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد مغذی بسیاری است.

شاید دلیل داشتن آنتی اکسیدان های زیاد این باشد که زیتون در معرض هوا قرار دارد و مجبور است از خود در برابر اکسیژن دفاع کند. به همین دلیل آنتی اکسیدان های بیشتری تولید می کند که بعداً به روغن زیتون نیز انتقال می یابند.

روغن زیتون واقعی و روغنهای زیتون تقلبی:

روغن زیتون فرابکر (با بوی ملایم) طبق قوانین و استانداردهای اروپا می بایست دارای اسیدیته حد اکثر ۰٫۸ و روغن زیتون بی بو و یا تصفیه شده حداکثر دارای اسیدیته ۱ باشد.

پروکسید روغن نیز در کیفیت روغن نقش بسزایی داشته و می بایست پایین باشد. روغن زیتونی که دارای پروکسید بالایی است بوی بدی به خود می گیرد. اما روغن زیتون خالص و باکیفیت، با اسیدیته و پروکسید پایین، بوی بدی نمی دهد.

یکی از بدترین نوع روغنها، روغنهای استخراج شده از تفاله زیتون هستند. زیرا پس از روغن گیری، تفاله دارای مقداری روغن است که آن را با هگزان فراوان و حرارت زیاد استخراج می نمایند. و فروش آنها در اتحادیه اروپا ممنوع است.

این روغن ها به نامهای پومیس (pomace) به زبان انگلیسی، سانسا (Sansa) به زبان ایتالیایی و یا اروخ (Oruj) به زبان اسپانیایی هستند که ورود آنها به کشور ما ممنوع است.

دقت فرمائید که نامهای فوق، بر روی برند کالا نمی باشند و بر حسب فرآوری روغن از تفاله زیتون، بر روی قسمتی از برچسب کالا درج می گردند.

دلیل مصرف روغن زیتون

خواص روغن زیتون فرابکر:

– روغن زیتون فرابکر، روغنی است که میزان اسیدیته آن کمتر از ۰٫۸ است. در رأس روغن ها قرار دارد و دارای خواص درمانی بسیاری است.

– عاری از هر گونه مواد افزودنی مصنوعی و سموم است و به همین دلیل خواص آن چندین برابر روغن های معمولی است.

– از طریق فشردن زیتون ها توسط دو غلطک سنگی بزرگ تهیه می شود. هیچ نوع ماده شیمیایی و حرارتی در استخراج آن دخالت ندارد و به همین دلیل فرآیند استخراج آن کاملاً طبیعی است. به این فرآیند (cold-pressing) می گویند.

– روغنی که از سری اول فرآیند فشردن زیتون ها بدست می آید، روغن فرابکر (extra virgin) است که فرآوری نشده و به همین دلیل قیمت بالایی نیز دارد.